Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

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Resumen

En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociada.

 

 

Detalles del artículo



Javier Hernández Ramírez
Biografía del autor/a

Javier Hernández Ramírez, Universidad de Sevilla. España

Profesor del Departamento de Antropología Social de la Universidad de Sevilla
Hernández Ramírez, J. (2018) «Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias», REVISTA CUHSO, 28(1), pp. 154–176. doi: 10.7770/cuhso.v28i1.1236.

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